Recettes de cuisine aux herbes

LES RECETTES SUCREES

LA SALVIA

Ingrédients :

66 gr de pistache décortiquée

15 gr de noix du brésil

15 gr de noix de pécan

12 gr de feuilles de sauge sèche

50 gr de sucre blond en poudre

108 gr de blancs d’œuf

88 gr de sucre blond en poudre

Commencez par réduire en poudre les 5 premiers ingrédients dans un mixer et réservez.

Montez les blancs en neige et à mi-formation, commencez à verser progressivement en pluie les 88 gr de sucre en poudre. Battez bien la meringue afin qu’elle soit bien ferme.

Versez en plusieurs fois dans la meringue, la poudre que vous avez réalisé précédemment et touillez délicatement de manière que tout soit bien réparti. Avec une poche et une douille unie n°6 ou avec une petite cuillère, faites des petits tas en forme de feuilles sur un papier cuisson. Cuisson : 35 à 40 min à 180 °.

GLACE A LA MENTHE ET AU CHOCOLAT

1 bol de feuilles de menthe

2 œufs

50 gr de sucre glace

75 gr de chocolat à cuire

275 ml de crème fraîche épaisse

décoration : feuilles de menthe, 25 gr de chocolat

6 personnes

1 – Mélangez les feuilles de menthe avec 25 gr de sucre et découpez –les le plus finement possible.

2 – Faites fondre 50 gr de chocolat au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs en remuant pour obtenir un mélange crémeux. Laissez refroidir.

3 – Battez la crème et incorporez la menthe ciselée. Mélangez bien avec le chocolat refroidi et mettez dans un bac au congélateur en surveillant régulièrement.

4 – Lorsque la crème commence à prendre sur les bords, battez pendant 2 min. Remettez au congélateur et battez toutes les 45 min pendant que la glace prend ;

5 – Ajoutez successivement au mélange glacé les blancs d’œufs battus en neige additionnés du reste de sucre, puis le reste du chocolat râpé ( 25 gr ). Remettez au congélateur et laissez durcir.

6 – Servez en garnissant avec des feuilles de menthe trempées dans du chocolat fondu.

BATONS DE LAVANDE

125 gr de farine d’épeautre T 80

130 gr de sucre roux

60 gr de poudre d’amandes

100 gr de blanc d’œufs

1 pincée de sel fin

15 gr de têtes de lavande fraîche

Mixez ensemble le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le sel et les têtes fleuries de lavande afin d’obtenir une poudre de l’ensemble.

Battez les blancs en neige et incorporez-les dans le mélange que vous avez mixé. Mélangez délicatement avec une spatule.

Avec une poche et une douille unie n°6 ou une petite cuillère, faites des rubans de pâte de 15 cm de long sur une feuille de papier cuisson.

Mettez au fou, 10 min à 240°.

SCONES A LA LAVANDE

N'employez pas trop de lavande pour cette recette, ou vos scones auront le goût du parfum de votre grand mère. Cette plante peut avoir un effet soporifique mais une bonne tasse de thé brulant équilibrera le tout.

180 ml de lait

4-6 brin de lavande fraîche ou 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande

250 g de farine

1 cuillères à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de sucre semoule

50 gr de beurre froid en morceaux

Crème fraîche épaisse confiture de fruits rouges pour accompagner

Portez à ébullition sur feu doux le lait et la lavande dans une petite casserole. Versez le lait chaud parfumé dans une cruche supportant la chaleur. Laissez refroidir.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.

Filtrez le lait et ajoutez-le à la farine pour obtenir une pâte souple.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Découpez des disques à l'emporte-pièce.

Posez les scones sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 15-20 minutes au four préchauffé à 180° (th 5) pour qu'ils soient dorés. Servez chaud ou froid, accompagné de crème et de confiture.

BEURRE DE FRUITS ROUGES

75 g de fruits rouges écrasés (à température ambiante)

75 g de beurre roux ramolli (à température ambiante)

150 g de sucre glace

Amalgamez les fruits rouges et le beurre dans un petit saladier avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si la préparation vous semble ne pas prendre, ajoutez un peu plus de sucre. Placez au réfrigérateur et utilisez dans les 24 heures. Se conserve 6 mois au réfrigérateur.

A étalez sur une tranche de pain, des crêpes chaudes ou un simple toast.

LES RECETTES SALEES

APEROMARIN

Ingrédients :

200 gr de farine de blé T 80

15 gr de moutarde à l’ancienne

20 gr de fécule de maïs

145 gr de beurre doux

25 gr de crème de soja

50 gr de fromage de montagne facile à râper

15 gr de fleurs et feuilles de romarin

Mélangez ensemble tous les ingrédients excepté le romarin. Pétrissez votre pâte puis incorporez à la fin les fleurs et feuilles de romarin.

Mettez la pâte étendue en boudin de 45 cm de long et placez-là au réfrigérateur pendant 30 min afin qu’elle durcisse.

Sortez le boudin au bout de 30 min et coupez-le tous les cm. Posez les petits rondins à plat sur la plaque de cuisson revêtue d’un papier alimentaire et mettez au four. Cuisson : 15 à 20 minutes, à 200 °.

SOUPE DE CELERI A L'ESTRAGON

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 oignons hachés

400 g de céleri rave, paré et haché

2 gousses d'ail, hachées

500 ml de jus de pommes

une grosse poignée de feuilles d'estragon fraîches, hachées

sel et poivre

yaourt épais, pour servir

Dans une casserole, faîtes revenir dans l'huile à feu moyen, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laissez colorer.

Ajoutez l'ail et faites cuire 1-2 minutes pour que les arômes se dégagent.

Versez le jus de pommes allongé de 500 ml d'eau, salez et poivrez.

Réservez quelques feuilles d'estragon, ajoutez le reste dans la soupe. Laissez frémir 10 minutes. Mixez. Servez dans des bols chauds avec une cuillerée de yaourt et des feuilles d'estragon.

SALADE CHAUDE DE HARICOTS VERTS A L'ANETH ET AU THYM

250 g de haricots verts en morceaux de 2 cm

200 g de yaourt nature

le zeste râpé d'un ½ citron

Le jus d'1 citron

1 poignée d'aneth frais hâché

Les feuilles de 3 branches de thym frais

1 petite gousse d'ail écrasée

Sel et poivre

Faites cuire les haricots à la vapeur pour qu'ils soient tendres.

Fouettez le reste des ingrédients dans un saladier. Ajoutez les haricots encore chaud et mélangez. Servez aussitôt.

Source : « grignotages sauvages » de Bruno Delaunay- éditions du Terran ;

« Le livre des herbes » de Lesley Bremness – édition Hachette

« Le potager d'aujourd'hui » de Adam Caplin et Celia Brooks Brown– édition De Vecchi